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熱泵掛麵烘幹科學解決方案

發表時間:2020-05-26 所屬分類:熱點資訊 瀏覽次數:305

一、掛麵烘幹簡介

掛麵由精製麵粉製成,不含防腐劑及添加劑,營養成份得到了有效保留。掛麵之所以可以長期存放,是因為它通過幹燥脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。在烘幹過程中,更為重要的是保證掛麵質量,即條型平直、色澤光潔,具有良好的烹調性能和機械強度,不酥、不脆、不酸、不潮,同時,還要求經濟合理,具有較高的生產率。但掛麵在烘幹環節中常因為烘幹工藝問題,造成掛麵水分表幹裏不幹的現象,出現開裂,斷條以及變酸的問題。

目前國內生產的掛麵根據其原料和工藝不同分為高溫幹燥和低溫幹燥兩種幹燥方式。高溫幹燥一般采用55~60度,時間快,成本低,不易掌控,容易成酥麵。低溫幹燥一般采用35~50度,時間長,容易控製,品質高。

二、掛麵熱泵烘幹要點

1、掛麵烘幹是最重要的過程,要保證掛麵質量,即營養,風味,口感;外觀條型平直、色澤光潔,具有良好的烹調性能和機械強度。

2、掛麵在烘幹中因為烘幹工藝執行不到位,出現酥條,開裂,斷條以及發酵變酸等問題,因此精準的執行烘幹工藝,是確保品質的根本,烘幹設備的設計、配套一定要注意;

3、掛麵的品種規格越來越多,個性化的色彩越來越豐富。有各種蔬菜麵,雞蛋麵等,每種麵條一定要有適合它的烘幹工藝,不能夠用一種工藝應對種種麵條的烘幹。

4、麵條的熱泵烘幹,不是簡單的脫水,而是科學的實現的調製過程的控製。

三、掛麵烘幹熱泵常見工藝

1、冷風定條

通常采用不加溫或降溫(冷風),加強空氣流通的辦法,促進麵條去濕,使麵條形狀初步固定,除去表麵水分。溫度控製在20~30度,時間大約30~40分鍾。

2、保潮發汗

這階段需要緩慢升溫,逐步上升使溫度形成梯度,保持一定的濕度。時間大概30~40分鍾、溫度35~45度、空氣相對濕度75~85%。

3、升溫除濕

經過上一階段繼續升溫,加強除濕強度,使麵條水分全麵及時的蒸發除去。時間大概80分鍾、溫度45~50度,空氣相對濕度55~60%。

4、降溫散熱

經過幹燥階段,麵條的大部分水分已經除去,麵條的組織已基本固定,此時隻需保持輕度除濕模式、緩慢降低溫度,並繼續脫去剩餘水分,最後達到產品含水率要求,時間大概控製在90分鍾,溫度26~30度,空氣濕度50~60%。

四、同益熱泵掛麵烘幹機

1、研發思路

熱泵烘幹不是簡單地用熱泵機組去替代鍋爐或其它熱源設備,而是充分利用熱泵冷熱交換的技術特性,通過科學的氣流組織設計,為烘房提供一個精準的溫度場和濕度場。用“調溫調濕”的手段,為烘幹物料創造一個最佳的調理幹燥條件。不但要實現節能,更重要的是要提升物料的品質,這就是同益熱泵烘幹的研發思路和產業使命!

2、工作原理

① 掛麵烘幹技術采用內循環方式,利用熱泵的放熱端冷凝器通過熱風對掛麵進行加熱,使掛麵的液態水分蒸發,變成水蒸氣與掛麵分離,達到脫水的目的。

② 熱泵的冷端蒸發器吸收水蒸氣的潛熱,使其冷凝液化,排出烘幹房。為了使水分能夠充分液化,氣流達到蒸發器之前先行預冷,經過蒸發器之後預熱,到冷凝器再加熱後返回烘幹循環,這樣使蒸發器的捕水能力大大加強,使係統具有深度除濕能力。

③ 熱能在烤房內循環利用,熱泵的冷端和熱端都得到充分利用,烤房係統與大氣幾乎沒有交流,外界冬季寒冷的影響不大,因此稱之為內循環方式。

④ 機組具有加熱/製冷/除濕的運行模式,實現5~75度精準控溫、可根據不同時間段獨立控製溫度和濕度。滿足各種掛麵的烘幹工藝設置。可以根據麵條溫濕度曲線量身定製。

同時,同益熱泵烘幹,在冬季寒冷的地區同樣具有良好的應用效果!

3、產品優勢

① 選用高壓力比的柔性渦旋壓縮機,噪音低、適用高溫的烘幹場合

② 幹燥運行全封閉進行,綠色無排放,能效高,不受環境氣候影響,性能穩定

③ 多種保護:自帶高低壓保護,壓縮機過載保護,排氣溫度高溫保護,自動除霜功能,確保機組安全運行;

④ 多功能模式:機組具備多種功能烘幹模式,可單加熱,製冷,加熱除濕自由切換,完全實現內循環烘幹。

⑤ 高精度檢測溫度濕度,精準控製工藝曲線的執行,解除原始的人工值守,保障了產品品質

應用案例

項目名稱:廣東佛山某食品有限公司掛麵烘幹

項目介紹

日幹燥量:濕麵條70噸/24小時

烘幹前含水率:32 %

烘幹後含水率:14%

烘幹方式:連續

烤房形式:聚氨酯發泡保溫板圍護,進出口有封閉措施

烘幹成效

為了不受外界氣溫對烤房的影響,按照內循環方式;每天耗電量3763.2kw,每噸烘幹耗電量:53.76kw,每公斤掛麵的費用為0.03元,比傳統烘幹(天然氣或電)節省40%以上。而且幹燥後複水性好,營養成分損失少,更有效地保護幹燥物的色、香、味、個體形態和有效成分,受到了客戶的一致好評。

案例照片 

 

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